STEP1、牛腱子肉一公斤，切大块，冷水，生姜片，烧开，撇沫，滚五分钟。

STEP2、牛肉捞出来冲干净，泡凉。重新一锅水，放入牛肉，大葱，生姜，花椒，大料，桂皮，上色不上色酱油，大火滚开，转小火。

STEP3、半小时左右，能费力用筷子戳了，放盐。再半个小时左右，关火，泡三个小时。捞出来晾干。

STEP4、切片开吃味道，我觉得还行（忘记放冰糖了。应该放麻油，不爱吃，没放。卤可以放干辣椒吧，想着是酱牛肉，没放。菜谱上酱牛肉要放黄酱，家里没有，没放。