STEP1、洗净老鸭，我把它切成四块，怕锅里放不下，洗净咸肉，洗净葱姜，姜最好一大块拍松，笋干稍稍洗洗，不必洗去盐份，因为老鸭煲不放盐，味精等调料，全靠笋干咸味。

STEP2、我用的是麦饭石砂锅，烧一大锅水，水沸后放入老鸭煮一会儿，捞出，自来水冲洗干净血水及泡沫，咸肉也一样处理。

STEP3、砂锅洗净，放入棕叶，多多的笋干，咸肉，最后放入老鸭，浇上一大勺料酒，再加入一瓶啤酒。敲重点，料酒加啤酒才能最大程度激发出老鸭煲的鲜香。必不可少。

STEP4、然后加入清水，稍稍高过食材即可。上灶，先大火煮沸再小火慢炖，四小时左右，筷子轻夹即骨肉分离就OK了。香是香的来。

STEP5、最后可以放入些千张条，白菜之类的，汤也非常好喝，别浪费了。